酒楼点葡萄酒你真的会吗,9大经典葡萄酒风格

2019-11-06 22:02栏目:三农资讯
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不知不觉已经快到年末了,年底可以说是“吃货”一族们最嗨皮的时节,平安夜、圣诞节、元旦节、春节等众多节日里,美食美酒“饕餮族”们怎么少得了呼朋唤友、齐聚酒楼然后杯来盏去呢?不过,在一些较为高级的酒楼点葡萄酒,你真的会吗?因为葡萄酒和美食的搭配可不是传统的“红酒配红肉,白酒配鱼肉”那么简单化。下面请跟随中新网葡萄酒频道小编一同来看看在酒楼就餐时成功点酒的三个要领。

1、酒体丰满、浓郁的红葡萄酒

1、★干红葡萄酒搭配食物:红肉、奶酪、酱汁类和熏烤肉制品。

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酒体丰满的红葡萄酒通常单宁、酒精含量更高,带有更加浓郁的黑色水果的风味。由于这类型葡萄酒酿酒葡萄的皮都比较厚,因此,花青素含量也更高,这有益于预防心血管疾病。

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1、想来厚重菜肴?“婚配”浓郁型葡萄酒

侍酒温度:室温,17至21°C

干红葡萄酒口感:干红的口感是,入口微微酸涩,回味有甘。干红葡萄酒相比其他红葡萄酒来说,含糖量要更低,一般来说干红葡萄酒尝不出甜味,如果不太喜欢酸涩口感的朋友,那么第一次尝试葡萄酒时,可以选择偏甜一点口感的葡萄酒。

一些侍酒师习惯将菜肴与葡萄酒的搭配比喻成“男女婚配”,讲究门当户对,忌讳乱点鸳鸯谱。如果“吃货一族”们喜好口味较重的菜肴,那么按照此说法,最好搭配一瓶“重口味”的浓郁型葡萄酒,也就是说,如果你想要来些红烧肉、烤牛排、烤鸭烤鹅、红焖牛羊肉等厚重而油腻的菜肴,那么建议为你的菜肴“婚配”一款口味也较重的葡萄酒,以赤霞珠为原料酿造的干红可谓是其最佳“对象”,它富含丹宁,颜色浓郁,香味以青椒味和黑色水果味为主,可以中和厚重菜肴在嘴中留下的油腻感,从而被一些外国品酒师认为“与油腻大餐是佳偶天成”。

配餐:这种葡萄酒的风味比较浓郁,因此配餐时需要搭配风味同样浓郁的食物,如烧烤、墨西哥菜肴、烟熏肉和红肉等

2、★干白葡萄酒搭配食物:水产海鲜、禽类、奶酪等颜色清单的菜。

2、想鱼与红肉兼得?百搭型葡萄酒登场

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如果你是一位既迷恋红肉又喜好海鲜的“吃货”,按照“红肉配红酒,海鲜配干白”的传统法则,那你不得不为你的双面喜好点上至少红白两种酒款。此时,一款既适合搭配红肉又可以“降服”海鲜的百搭酒款就显得很给力,因为只需点上一款,就可以让你在餐桌上“鱼与红肉兼得”。

2、酒体中等的红葡萄酒

干白葡萄酒:干白葡萄酒是白葡萄酒的一种,酿造时,葡萄榨汁之后立马把葡萄皮滤除,酿造出的葡萄酒为透明或者浅浅的琥珀色,相比干红浓郁醇厚的口感,干白要更加的清爽。干白与干红一样,含糖量低于4g/升。

一般说来,这些百搭型葡萄酒兼具干白和干红的共同特性,单宁含量适中,酸度较高,口感清新爽口。以黑比诺为原料酿造的干红、现下正上市的博若莱新酒与以霞多丽为原料的陈酿干白就具备典型的百搭风格。

在各种红葡萄酒中,酒体中等的红葡萄酒可以说最容易搭配食物。经典的酒体中等的红葡萄酒包括桑娇维塞(Sangiovese)和梅洛葡萄酒。不过,由于产区和酿酒技术不同,这些葡萄酒当然也会有差异。

3、★甜红葡萄酒搭配食物:甜食、味咸的食物。

3、偏好辛辣菜肴?甜型葡萄酒表现不俗

侍酒温度:室温,17至21°C

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如果你是川菜、湘菜的忠实粉丝,那么在酒楼点餐时,还是尽量避免为这些辛辣菜肴搭配干型葡萄酒吧,因为干型酒容易摩擦口腔,非但“解救”不了正遭受辣椒袭击的味蕾,相反还可能加重舌头的灼热感。此时,甜型葡萄酒尤其是甜白葡萄酒的表现就可谓不同凡响了:酒里丰富的糖份可以附着在口腔内,进而形成一层有力的保护层,从而对抗和平衡辛辣味道给味蕾带来的刺痛和烧灼感。难怪外国一些侍酒师来中国品尝川菜后,常常将白诗南、雷司令、琼瑶浆和莎当妮等葡萄原料酿造的甜型白葡萄酒推荐为川菜的“不二新娘”。

配餐:卤汁面条、披萨、烤肉、蔬菜汤、汉堡和烤蔬菜等。

甜红葡萄酒:甜红葡萄酒就是葡萄酒中含糖料稍高,根据含糖量的的高低可分为半干葡萄酒、半甜葡萄酒(12—45克/ 升)、甜型葡萄酒,当然并不是说甜红葡萄酒有着像甜葡萄汁那样甜甜的口感,一瓶好的甜红葡萄酒也需要具备足够的酸。好的甜红葡萄酒拥有酸甜中和的口感,相比干红来说,国内的人更加喜欢甜红葡萄酒。

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4、★甜白葡萄酒搭配食物:甜品、水果、果干、鹅肝等等食物

3、酒体轻盈的红葡萄酒

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酒体轻盈的红葡萄酒香气比较精细。相比酒体厚重的红葡萄酒,酒体轻盈的红葡萄酒并没有那么容易醉人。对于刚入门的葡萄酒爱好者来说,酒体轻盈的红葡萄酒 通常比较受欢迎。酒体轻盈的红葡萄酒单宁含量较少,酸度较高,酒精度较低,带有红色水果的风味。随着酒体轻盈的红葡萄酒的流行,不少酒商开始从酿制酒体厚 重的红葡萄酒转向酒体轻盈的红葡萄酒。

甜白葡萄酒:相比甜红葡萄酒来说,甜白葡萄酒的甜度是非常足的,一般甜白葡萄酒只有少量的算,非常容易入口,即便是孩子、老人也很容易接受。如果说你非常喜欢清甜口感的葡萄酒,那么非甜白葡萄酒莫属了。

侍酒温度:12至19°C

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配餐:野蘑菇炖饭、酒闷仔鸡、鸡肉或者其它禽肉。

另外还有冰酒和起泡酒,其中冰酒也是一种甜葡萄酒,大家选择是可参考甜红葡萄酒、甜白葡萄酒。

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4、桃红葡萄酒

最后就是起泡酒,起泡酒含有大量的二氧化碳,就像我们平时喝的雪碧可乐一样,开瓶时会产生大量的起泡,起泡酒根据甜度不同也可以分为干行、半干型、半甜型、甜型等等。一般来说起泡酒更加适合各种喜庆的场合,可作为餐前开胃酒或者饭后甜点搭配酒。

可以说,桃红葡萄酒是红葡萄酒和白葡萄酒的中和点,不过有时候更像白葡萄酒。桃红葡萄酒通常呈干型。桃红葡萄酒在地中海地区、法国南部、西班牙和意大利都十分受欢迎。

以上侍酒搭配攻略是不是很简单,记住下次不要“混搭”哦

侍酒温度:12至19°C

配餐:炸鸡、烤猪肉、墨西哥食物、土耳其菜肴等。

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5、酒体厚重的白葡萄酒

当把酒体厚重的白葡萄酒置于黑色玻璃瓶中,很多人容易把它当作红葡萄酒。这是因为在酿酒过程中,酒体厚重的白葡萄酒与红葡萄酒的酿造工艺大致相同,如在 橡木桶中陈年,带有典型的香草和可可的香气,采用苹果酸乳酸发酵等。一些酒体丰满的白葡萄酒通常可以陈年10年左右,大部分也在3至4年。

侍酒温度:7至14°C

配餐:螃蟹、龙虾、龙蒿鸡、白色披萨、奶酪、鸡肉和其它禽肉

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6、酸度清爽的干白葡萄酒

酸度清爽的干白葡萄酒犹如一支清爽的啤酒。为享用到它清爽的果香以及令人垂涎的酸度,酸度清爽的干白葡萄酒需要在年轻时被饮用完。

侍酒温度:7至14°C

配餐:海鲜、寿司、沙拉和香蒜沙司等。

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7、甜白葡萄酒

甜白葡萄酒是指由白葡萄品种酿造或者红葡萄品种不带皮发酵所得到的、残留糖分大于45克/升的葡萄酒。甜白葡萄酒香气浓郁,甜度和酸度较高。最经典的甜白普通酒有苏玳甜白、冰酒、托卡伊等。

侍酒温度:7至14°C

配餐:印度菜肴、泰国菜、辛辣的奶酪、冰激凌和蛋糕等。

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8、加强型葡萄酒

加强葡萄酒是在天然葡萄酒中加入蒸馏酒调配后形成的,酒精度一般在15%-20%。 加强型葡萄酒一般也被人叫做“甜酒”,因为它们通常都很甜,而且一 般是在餐后饮用,属于餐后甜点酒。在法

国,这种葡萄酒有时也被叫做“利口葡萄酒”(Vins de liqueur),不过根据欧盟法律,能冠上这个名号的葡萄酒酒精含量必须达到17.5%以上。

侍酒温度:因酒不同

配餐:辛辣的奶酪、焦糖、蛋糕、巧克力和水果派。

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9、起泡酒

起泡酒其实是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒,在20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.5巴的葡萄酒称 为静止葡萄酒,等于或者高于0.5巴的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型,其中最著名的是法国 香槟(Champagne)、西班牙卡瓦和意大利阿斯蒂等。

侍酒温度:5至9°C

配餐:法式炸薯条、辣椒、牡蛎、沙拉以及玉米饼包炸鱼。

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